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西点☆提拉米苏

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意大利传说中:  
Tiramisu最早起源于士兵上战场前,
心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕,
只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心,
再满头大汗地送到士兵的手中,
她挂着汗珠,
闪着泪光递上的食物虽然简单,
却甘香馥郁,
满怀着深深的爱意。
因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。
喜欢一个人,
跟他去天涯海角,
而不仅仅是让他记住,
所以,提拉米苏还有个含义是“带我走”。
提拉米苏还有一个鲜为人知的传说,
传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,
吃到它的人,会听到爱神的召唤.




做法一:

带Marsala酒配方

配方:蛋黄5个、蛋白3个、鲜奶油适量、Mascarpone cheese(马斯卡彭芝士)500g、Marsala酒适量、expresso咖啡、Ladyfinger 手指饼干、无糖可可粉

做法:
1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡,隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡。 鲜奶油也一样打到浓稠,要注意的是不要过分打破。
2.500g马斯卡彭倒到大盆里,先拌入浓稠蛋黄打均匀。再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致。自行试吃调节果酒用量。
3.煮浓缩expresso咖啡两三杯。将数块手指饼干浸一下咖啡,快速取出,保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。
4.摆入模型。先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层芝士奶蛋液。
5.保鲜膜封起来冷藏。至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳。
6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。

做法二:

传统配方
配方:马斯卡彭(Mascarpone cheese)、Ladyfinger 手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。
其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松。起士则需准备于较大的搅拌容器中,与三件先行打发物充分混合,制成起士奶蛋液。
无可否认,做提拉米苏的确有一定的难度,对于许多人来说,未能成功做出一个象样的蛋糕,必定是某个过程出了乱子,分量、手法、次序、温度。细心揣摩,就能成功地做个属于自己的漂亮蛋糕。
1、容器及工具要干净,即无多余的油和水。
2、放材料的时候要均匀,不要一下全部倒入。
4、要注意加材料时的顺序。
5、最好是用手指饼,国内硬硬的那种不行.或者要吸水好的蛋糕.
6、若做绿茶味或咖啡味;只需加入2平汤匙与粟粉和面粉一起筛匀便可。
蛋黄 3个
蛋白 1或2个
细砂糖 3大匙(tablespoons)
酒 3分之2杯 (VIN SANTO, or MARSALA, or 白兰地, or蓝姆酒, or咖啡酒)
义式(浓)咖啡 ¼杯
马士卡彭乳酪Mascarpone Cheese 8盎司(227g)
鲜奶油 2分之1杯
手指饼干Lady Fingers 4盎司(113.4g)

做法三:

取一只铁锅, 混合蛋黄及一匙砂糖, 隔水加热同时用打蛋器不停地搅拌至色泽变浅黄
加1/3杯的酒于中, 继续搅拌至蛋黄液变稠. 完成后, 放置一旁冷却.
取另一个大碗, 混合, 拌匀后, 加入一匙砂糖, 再拌匀
将鲜奶油打至湿性发泡(soft peaks.)
取另一只大碗, 打蛋白至起尖(stiff), 将打好的蛋白加入
将剩下的酒倒入浅盘中, 取手指饼干沾浓缩咖啡, 排列于装成品的玻璃碗或酒杯中 (可用9寸×2寸玻璃烤盘)
盖上一层料(约2分之1的份量), 再盖上一层料(约2分之1份量), 盖一层(4)料(约1/2份量)
重复先前步骤, 盖一层沾咖啡饼干→马士卡彭料→蛋黄酒料→鲜奶油料
冷藏数小时后再食用。
家庭简易自制方:

配料:20-24根手指饼干150克、冰黑咖啡2汤匙、咖啡粉2汤匙、意大利杏仁酒2汤匙、蛋黄4个、糖75克、香草精、柠檬、干酪芝士350克、柠檬汁2茶匙、奶油双份250毫升、牛奶1汤匙、烤杏仁 吐斯25克、可可粉2汤匙、冰糖适量

  准备
  1. 将手指饼干放碗中。
  2. 将黑咖啡,咖啡粉和酒一起放入盛饼干的碗中。
  3. 将蛋黄放入加热的碗中,放入沸水中,加糖,香草精,柠檬汁。加水,煮。煮沸后搅拌,直至出现泡沫。
  4. 将干酪芝士放入碗中,加柠檬汁,拌匀。
  5. 加鸡蛋和芝士,拌匀,倒入放手指饼的碗中。
  6. 在凝固的物体中,再加一层手指饼干,按照刚才的程序再做一层。做好后放入冰箱冷却2个小时。
  7. 食用的时候加入鲜奶,并且在上面撒上可可粉。最后,加入冰糖。       
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只看该作者 1 发表于: 2008-05-06
哇?原来做起来那么麻烦,我吃过现买的
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只看该作者 2 发表于: 2008-05-06
还好吧,花点耐心应该可以的,这个西点不需要用烤箱,应该说起来是蛮简单的,最重要的是做的时候要有细心,否则形状会不太好看。呵呵。。原材料在淘宝网上有的卖。
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只看该作者 3 发表于: 2008-05-06
修修会做不?我有没有机会尝下你做的呀?哈哈
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只看该作者 4 发表于: 2008-05-06
我正打算从淘宝买原材料呢,拿回家跟老妈一起折腾,上回跟老妈一起做了鸡蛋糕,哈哈
我就瞧中这款西点不用烤箱,而且好吃
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只看该作者 5 发表于: 2008-05-06
呵呵,加油做哟,我相信你做的会很好吃
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只看该作者 6 发表于: 2008-05-06
好香  饿~
想吃,,
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只看该作者 7 发表于: 2008-05-06
休假期间偷偷回来吃一口
嘿嘿


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只看该作者 8 发表于: 2008-05-06
死哪去了
好久没看见鬼影子
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只看该作者 9 发表于: 2008-05-06
引用第8楼聚缘v烽火于2008-05-06 23:31发表的 :
死哪去了
好久没看见鬼影子

哦  我请假了


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只看该作者 10 发表于: 2008-05-08
偶肚粉饿粉饿~!!
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只看该作者 11 发表于: 2008-05-13
爱情的甜品

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只看该作者 12 发表于: 2008-05-13
偶也粉饿。。

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只看该作者 13 发表于: 2010-01-22
     修修版主会做的啊?我也只吃过现成的 那是相当的美味哦  不知道现在的斑竹有没有 学会哦 不过还是要来顶一下一看就是美女的修修版主的 嘿嘿
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只看该作者 14 发表于: 2010-01-27
    看上去好好吃,每次只能去烘培屋买了吃,我唯一做会做的是用电饭褒做的丑丑的蛋糕
盛开在荆棘里的花
越是流泪越仰望
爱是一步一步坚强
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