冰糖雪耳椰子盅

特点】 此菜雪耳爽润，汁甜蜜，椰香浓郁。

【原料】
用料：大椰子一个，浸发雪耳（净雪耳用清水浸2小时，拣去杂质后，盛在盆中，放入沸水加盖焗约30分钟，捞起剪去蒂部木梢，用清水洗净）85克。调料：冰糖125克，白开水2杯 。

【制作过程】
将椰子剥衣，刮洗干净，在蒂部横锯下纺五分之一（留作盅盖），倒掉椰子水。 把冰糖放入盆内，加白开水，入蒸笼用中火炖约10分钟，取出用洁净毛巾过滤，再倒回椰盅内。将椰盅放入炖盅内，加椰盅盖，入蒸笼用中火炖约1小时后，放入雪耳再炖1小时即成。

发了好多啊...晕

这么多？？？

我只喝红酒可以不 ？

主 料： 面粉，豆沙，咸蛋黄
做 法： 发面皮的制法是取低筋面粉150克和苏打粉7克，一起用密筛筛后备用。取面种500克，和臭粉2克混合搓匀，使面种松浮胀大，加入白糖150克和25克清水，继续搓揉，至白糖全部溶解时，加入纯碱3克揉搓，使纯碱分布均匀后，再将面粉、苏打粉加入面种内拌成面团，将面团静置15-20分钟后复揉搓一下，使它纯滑成为发面皮。将发面皮压成长条形，宽约25厘米，在一边铺上豆沙、咸蛋黄，一边铺上叉烧肉，两边朝中间卷成一条，切件放入铁盏内，上蒸笼蒸10分钟即成。
名家点评： “月眉鸳鸯卷”是汕头市月眉湾酒楼近年推出的一款创新潮州小食，它继承了潮州传统小食发面皮的制法，但在制法造型、馅料等方面，却颇具新意，让人耳目一新，自问世以来，一直是该酒楼热销品种之一。

主 料： 糯米粉，可可粉，绿豆沙，红豆沙，芋泥，冬瓜册
做 法： 取纯净糯米粉500克，加入清水和匀揉透，搓揉成白色糯米粉团；再取纯净糯米粉250克，加入可可粉100克、适量清水，搓揉成咖啡色糯米粉团，然后将白色糯米粉团包上咖啡色糯米粉团，搓揉成有雨花石纹理的汤圆皮。
将制好的汤圆皮，分别包上绿豆沙、红豆沙、芋泥和冬瓜册(冬瓜册切幼，拌入适量炒熟白芝麻、白糖)四种馅心，并在不同馅料的汤圆上，做上不同记号，如有的略圆、略方、略尖、略扁的造型，以便汤圆一起下锅煮后，能认出不同的馅料。
将包好的雨花石汤圆，放入冰糖沸水铜锅内煮熟，每碗装入不同馅料汤圆四粒，加入甜汤即成。
名家点评： 汤圆是一种历史十分悠久的潮州小食，寓有月圆人团圆之意，如潮州名店胡荣泉的汤圆“鸭母捻”，已有200多年历史，十分脍炙入口，历久不衰。
“雨花石汤圆”是一款创新的潮州小食，它的构思十分奇特，在汤圆的糯米皮中加入可可粉，使包起来的汤圆呈现条理清晰的雨花石石纹，在制法上又继承“鸭母捻”的特点，采用四种汤圆馅，不同馅在汤圆上均做有记号。一品尝做成雨花石形状的潮州汤圆，让人有一种回归自然，领略石文化和食文化最高境界的感觉，堪称汤圆中的精品。

主 料： 低筋面粉，苏打粉，伊士酵，白菜，包心菜，虾米，虾胶，香菇
配 料： 白糖，猪油，白醋，奶油
做 法： “特色奶香煎包”包皮采用发酵的方法，具体做法是取低筋面粉500克，和10克苏打粉一起用密筛和匀筛过，再加入伊士酵5克，和匀，在案板上开成面城，放下白糖100克、清水200克、猪油50克、白醋10克、奶油50克，溶解后和入面粉，反复搓揉成粉团，静置松筋10分钟后待用。
取白菜250克、包心菜250克切小后焯水捞起，挤干水分，加入虾米幼粒100克，虾胶100克，湿香菇粒50克，调入精盐、味精、胡椒粉、搅拌均匀成包馅。
将包皮包馅成生肉包型，静置发酵30分钟，上蒸笼猛火蒸12分钟至熟，下平底锅，用奶油煎至两面金黄，即可。
特 点： 在传统潮州小食的基础上，吸取西式点心的做法，特别是在包皮中加入奶油，及煎包时也采用奶油，使其具有一股诱人的奶香味。
名家点评： “特色奶香煎包”是在潮州传统小食“煎包”的基础上发展演变而来。传统“煎包”采用发面皮做皮，使用沙葛、猪肉做馅，包成生肉包形，直接下锅生煎而成。传统“煎包”为什么能采用生煎的方法呢?这是因为那时候潮州小食制作包类，都是采用发酵，大酵会直接发酵，故可采用生煎的方法。
“特色奶香煎包”除了在外型仍和传统“煎包”一样外，不论在包皮、馅、成熟的方法，均有了很大改进。
备 注： “特色奶香煎包”之所以要先蒸熟后才下锅煎，这是因为它采用了现代发酵的方法，而发酵法不能直接发酵、须静置30分钟待其发酵后才能加热，而且蒸熟后才煎，比起直接的生煎法，包皮更为松软，口感更好。

主 料： 糯米糕粉，白糖
做 法： 制作炖糕的主要原料是糕粉和白糖，其中对白糖要求较高，一定要选粒小质松、洁白速溶的白糖。糕粉则是用糯米炒熟碾成的粉。
其制作过程是先把白糖加适量清水，用中小火煮成糖浆，到一定火候后，加进适量的麦芽糖和猪朥，边用力搅拌，以免糖浆板结。然后把糖浆和糕粉按1：1.3的比例混和碾平压块，再下锅隔水炖约两分钟。
特 点： 龙湖炖糕因为最后还有下锅隔水炖这道丁序，所以才有“炖糕”这一名称；而因为还要切片，外形看起来好像书本——一页一页的，因此潮州人又把炖糕称为“书册糕”。
名家点评： 龙湖炖糕是潮州龙湖镇出产的名小食，多年来，它以洁白清甜细腻的特点，深受人们欢迎。在龙湖镇，“拱合”是制作炖糕的老字号招牌，据说已有400多年的历史了。目前在龙湖镇，以“拱合”做招牌的饼食店达几十家之多，但其中又以60多岁的黄仲慈师傅所开的“新拱合瑞源”饼食店最为闻名，大家都认为他是制作炖糕最拿手的老师傅了。

[原料] 小红枣100克，糯米粉75克，南瓜50克，百合25克。
[调料] 冰糖100克，清水500克，桂花香精3滴。
[操作程序]
1．红枣放水里泡软后去核；糯米粉用开水烫一下搓成团(要硬些)，再擀成小粒塞入红枣里；南瓜去皮切成丁；百合剪去尖头。
2．锅里放水烧开，下红枣慢慢地烧酥，加入冰糖、南瓜、百合，烧几分钟后离火，滴入香精，冷却后装盘。
[特色点评] 入口红枣甜润，馅心糯韧；三色相间，甜而不腻。
[要领提示] 糯米粉揉硬些，红枣方能有韧劲，似无枣心，又似有枣心。

材料：

　　鱼胶片 12克　　红葡萄酒 1/2杯　　砂糖 3/2汤匙　　水 1杯

　　准备工作：

　　将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。


　　锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。

　　做法：

　　1、制作果冻底料

　　● 锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶；

　　● 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）；

　　2、加入红葡萄酒

　　● 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉；

　　3、用冰箱冷却，装盘完成

　　● 倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时；

　　● 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。

原料：馄饨皮12张、香蕉1根、面粉1大匙、水2大匙

　　调味料：沙拉酱2大匙、番茄酱0.5大匙

　　制法：

　　1、 将香蕉去皮，先切一半，每段再横切6份，一共12条备用。面粉和水调成面糊。
　　2、 取一张馄饨皮铺平，将香蕉段放在对角线上面，卷起后，再涂上面糊固定封口，两边涂上少许
面糊，将开口处压紧备用，调味料混合均匀备用。
　　3、 将烤箱预热至180—200摄氏度，将馄饨香蕉卷放入，烤约15分钟，取出即可装盘，蘸调味料食用。

　　特点：外脆里嫩，鲜咸适宜，有些味甜

材料：蜜豆奶3盒(鸡蛋、咖啡、花生口味各一盒)，吉利T3大匙。
　　配料：红豆、花生少许，芋圆酌量。

　　做法：
　　1、用一只汤锅将蜜豆奶各种口味分别加热，每盒豆奶加入1大匙吉利T煮开后放凉，即凝固成布丁状，可放入冰箱冷藏。
　　2、吃的时候再加上自己喜欢的配料即可。

主料：大香蕉2根、咸鸭蛋5个、生鸡蛋2个；辅料：威化纸10张、面包粉、沙拉酱适量。
　　做法：

　　1.咸鸭蛋蒸熟取蛋黄，再将每个蛋黄一分两半；

　　2.把每根香蕉一分为四，切成约5厘米长的段；

　　3.生鸡蛋两个取黄搅匀；

　　4.每两段香蕉夹半个咸蛋黄，用威化纸包紧，用生蛋黄封口；

　　5.把香蕉卷均匀蘸上蛋黄液，再滚上一层面包粉；

　　6.锅内放油（以没过香蕉卷为准）烧热，投入香蕉卷，以热油炸7～8分钟；

　　7.将香蕉卷捞出装盘，另配一小碟沙拉酱。

　　TIPS:择香蕉要注意色、香、味三方面，表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最为可口；若表皮呈青色，毫无斑点，虽然新鲜但未成熟

主 料： 白面粉8两（约320克），砂糖2两（约80克），牛油1/2杯，淡奶2汤匙，鸡蛋1只，食用臭粉少许。
配 料： 馅料：浸软开边绿豆1斤（约600克），砂糖8两（约320克），粟粉、生油、清水各适量。
做 法： 1、绿豆加4碗清水磨成粉浆，用小筛将幼滑、精细的粉浆滤出，放锅内加入砂糖、粟粉、生油搅匀煮干成绿豆馅。2、融化牛油，与砂糖搅拌至松发，再加入鸡蛋及淡奶搅匀。3、将牛油蛋糊倒于面台上，与面粉搓成光滑之面团，再将面团分小块压扁圆，包入豆沙馅，制成小长方形块状，放在平底锅内，逐一煎至呈金黄色即成。

材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张

调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯

作法：

1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成0.2厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后 捞出泡凉备用。

2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。

3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金黄色即可捞出摆盘。

注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可