“你来自北京周口,我来自云南元谋……”厦门的沙茶面、台湾的牛肉面、日式拉面、意大利面……每个地方的面食都因其浓郁的地域文化,而彰显不同的味道及个性。
当厦门这座城市被越来越多地方的人所喜爱并居住,厦门面食已不再是沙茶面的单一味道,而是逐渐汇聚了各地的特色。当我们品尝不同的面条,就好像到了不同的地方。它们是乖孩子,离家再远,也难抹家乡的印记。
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,有细长面、通心粉、扁面、窄蛋面、笔尖面和蝴蝶面等等,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理!犹如意大利文艺复兴时期,其多元的艺术与文化所带给人们的惊喜。
Gregory是厦门索菲特酒店的行政总厨,他会做各种各样的意大利面料理。做一道意大利面看似简单,就是把酱汁调一调,再加开水烫过的面,但实际上操作起来,可是一点儿也不容易,关键还在于酱料的调配。
其实光是酱汁就有许多种,番茄为主的红酱;以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的青酱、以无盐奶油为主,加面粉、牛奶制成的白酱、以墨鱼汁所制成的黑酱和用橄榄油调味与用香草类调配的香草酱,这些酱汁再搭配上其他的配料,如洋葱之类,才能配成酱料。不过,不管是什么酱料,都被Gregory轻松玩转,搭配上不同的意大利面,变幻出滋味各异的意大利面料理。
最受欢迎的是Gregory做的意大利窄蛋面配烟肉奶油汁,窄蛋面口感劲道,烟肉干香,吃起来有点像嚼牛肉干,但又比牛肉干有味道,还有一种橡木的芬芳,中间还混合了香草、水果等多种口味,要细细品尝,才能品出其中的滋味。不过,要适可而止哦,这样,你才有多余的“肚子”去品尝其他种类的意大利面!
很久以前就知道担担面了,但一直没尝到味道。据说,它是四川自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
我第一次吃担担面是在厦门喜来登酒店举办的四川美食节上,酒店请来了四川当地的师傅做了最地道的担担面,红彤彤的辣酱看起来很迷人,神往已久的我赶紧端起一碗,尝了一口,惊呼,“天哪,辣死我了!”直伸着舌头吐气,就再也没有勇气吃第二口。
谁也不曾想,朝思暮想的担担面居然就在浅尝一口中结束了,却留下“辣得直接,辣得干脆”的深刻印象。
后来,仔细再三思量,担担面的这股子辣劲真是像极了川妹子的火辣性子,兴许是自己还没适应。
于是,过了些日子,我到中山路的八面玲珑餐厅再试“牛刀”。这次,有了心理准备,先来一碗未浇辣椒油的担担面,再慢慢地添加辣椒油,果真品出了蕴含其中的香、辣、酥。
心里突然有个念头,盼望有一天,能走在成都的巷子里,听巷子深处传来川味十足的“担担面”的叫卖声,那会是什么感觉呢?
会像在雨巷里遇见丁香姑娘一样?不,那是江南,不是成都。也许,我压根儿来不及细想,就扯着嗓子,应一声,“来一碗喽!”