食材:
羊腩肉 500g、罐头马蹄 10g、胡萝卜 2根、山药 1根、老姜 1块
用料选择:
羊腩肥肉较多:相对羊肉的气味就会稍微大些,如果不喜欢羊肉的气味,可以用羊肩肉或羊上脑来烹制这道菜。
用盐量:调料中的酱油和南乳汁已经带有咸味,所以最后是否需要再加盐,可以根据自己和家人的口味而定。
关于南乳汁:南乳汁一般是成品调味料,由南味腐乳制成,呈深红色,带有腐乳香味。在一般超市都能购得,如果没有南乳汁,也可以用两块玫瑰酱豆腐代替。
调料:
料酒 2汤匙(15ml)、酱油 1汤匙(15ml)、白砂糖 1汤匙(15g)、白胡椒粒 2茶匙(10g)、南乳汁 2汤匙(30ml)、
油 1汤匙(15ml)、盐 适量、鸡精 1/2茶匙(3g)
制作方法:
1.羊肉洗净,切成4cm见方的小块。老姜切片。胡萝卜和山药分别洗净,去皮切成滚刀块备用。罐头马蹄沥干水分备用。
2.大火加热砂锅中的油至1成热。放入羊肉块煸炒至羊肉表面微微发干。盛起羊肉,放入老姜片和南乳汁翻炒均匀,待南乳汁烧开并散发香味,投入羊肉翻炒。
3.砂锅中加入料酒、酱油、白砂糖、白胡椒粒和足量的热水(大约1500ml),加盖大火煲煮15分钟,放入马蹄、胡萝卜块和山药块,调成中火焖煮1.5小时。
4.最后根据自己的口味加入适量盐,起锅前加入鸡精翻炒均匀。
滋补功效:
羊肉和白胡椒粒都具有补气暖身的功效,两者结合能在冬日为身体提供暖融融的热量。
特色:
羊肉软烂,马蹄甘甜,伴着阵阵的南乳香的鲜香,叫人怎么能停著。隆冬时节围炉夜话,煲上这样一锅羊肉,暖在心底。
禁忌:
热性体质的人不宜多食。