主料：净排骨（即去两头的直排，这样装盘漂亮）
调料：葱、姜、盐、鸡粉、料酒、糖（最好是冰糖）、醋、酱油、香油、熟芝麻
制作：
1）切洗排骨。将小排骨切成1.5公分长的块状，用水清洗，再浸泡五分钟去掉血污，反复这样三次，血污去净后，可以捞出控干水份。
2）煮排骨。锅里放水加上葱姜+料酒+盐，将排骨入水中煮4-5分钟，撇去浮沫，捞出控干水份, 水份要控干些。（此环节的目的是：将排骨深层的血水受热充分渗出,使排骨更干净，炸时更漂亮）
3）炸排骨：炸成金黄色，炸干透些。先将油烧热，放入葱姜，
葱姜炸出香味后捞出，待到油温升到6-7成热后，放排骨，炸酥，用手
勺反复推排骨，均匀受热。炸成金黄色时立即捞出.如果想要将排骨炸
成枣红色或黑红色,排骨沾层酱油来炸.切不可炸糊.
4）烧排骨：锅里放油，将葱姜煸香，加水（或排骨汤）(水的量以
没过排骨为好)+糖(多放)+ 醋(多放)（调色：要想排骨鲜红用白
醋，枣红用米醋，不用老醋、陈醋、因颜色会发黑）+酱 油(要生抽,不
要老抽)+鸡粉+料酒，烧开后煮几分钟，捞出杂料，去沫，再放炸好的
排骨，待烧开去沫，改小火烧25分钟，最后用大火收干汤汁，再将排
骨翻均匀.尝一下口味,适量加盐翻炒一下.有时也不用放盐,要看你放
的酱油多少和鸡粉,注意,所有的调料中都会有盐分在里面,加的调料品
种越多,盐度也会增加.
5）注意:糖醋味的菜，在收汁时还需要再放些醋，因醋易挥发。
6）装盘:再滴点香油,撒上一层白芝麻,放点香菜装饰一下,很漂亮。
口味：可适量放辣椒粉，微辣。
如果时间不够，可以将炸排骨的环节去掉,直接煮完后再烧,但这样排骨的味道就没那么酥香．
