四川菜系 烧白 一受大多数人亲睐的菜！
这几天没事，在家做起菜来了`今天就做了烧白！这手艺是找我妈学的，其实做起简单，只是工序有点麻烦而已！
现在开始做吧！
选上等五花肉（三线肉）、咸菜、老姜、花椒、酱油、味精、盐、蜂糖
首先：把肉洗干净，然后煮熟，煮的时候可以丢几颗花椒。
然后：在肉抹上蜂蜜（没蜂蜜红糖也将就，万一都没就用白糖），一定要均匀，肉皮上可以多弄点。抹好蜂蜜后把肉放在菜板上放一会；这时候你可以把菜油倒在锅里加热（窍门：锅要选桶装型的，不要炒锅和尖底锅，最好是锑锅），等油到8成热的时候就把抹好糖的肉放进去炸，有皮的一面先朝锅底，这时油温是非常高的，会溅起来烫伤人（这就是要选桶装锅的原因，你把肉放下去的时候可以把锅盖盖上）；炸到一会后就把肉翻来翻去的炸，等炸到肉呈现金黄色，肉的皮呈现微黑色的时候就起锅；把炸好的肉及时放进冷水里泡直到冷却为止。
其次：把冷却好的肉整齐的切成片壮，不能厚也不能太薄，筷子厚即可；切好了就装碗（一般都选用专用做扣肉的碗，万一没的话陶瓷碗也行啊）整齐的把肉摆在碗里（有皮的一面朝下），在肉上面放上老姜片（3-4片）、花椒、把味精、盐巴用开水溶解后均匀的倒上面（PS：可以把葱的根须洗干净后放上面）；把咸菜均匀的放在肉上面。
最后：蒸煮，根据你的肉多肉少计算时间
好拉，一到鲜美的烧白就做好了，慢慢品尝吧！
（绝对原创）[ 此贴被聚缘v潮流原爷在2008-05-17 16:18重新编辑 ]
