四川菜系 烧白 一受大多数人亲睐的菜!
这几天没事,在家做起菜来了`今天就做了烧白!这手艺是找我妈学的,其实做起简单,只是工序有点麻烦而已!
现在开始做吧!
选上等五花肉(三线肉)、咸菜、老姜、花椒、酱油、味精、盐、蜂糖
首先:把肉洗干净,然后煮熟,煮的时候可以丢几颗花椒。
然后:在肉抹上蜂蜜(没蜂蜜红糖也将就,万一都没就用白糖),一定要均匀,肉皮上可以多弄点。抹好蜂蜜后把肉放在菜板上放一会;这时候你可以把菜油倒在锅里加热(窍门:锅要选桶装型的,不要炒锅和尖底锅,最好是锑锅),等油到8成热的时候就把抹好糖的肉放进去炸,有皮的一面先朝锅底,这时油温是非常高的,会溅起来烫伤人(这就是要选桶装锅的原因,你把肉放下去的时候可以把锅盖盖上);炸到一会后就把肉翻来翻去的炸,等炸到肉呈现金黄色,肉的皮呈现微黑色的时候就起锅;把炸好的肉及时放进冷水里泡直到冷却为止。
其次:把冷却好的肉整齐的切成片壮,不能厚也不能太薄,筷子厚即可;切好了就装碗(一般都选用专用做扣肉的碗,万一没的话陶瓷碗也行啊)整齐的把肉摆在碗里(有皮的一面朝下),在肉上面放上老姜片(3-4片)、花椒、把味精、盐巴用开水溶解后均匀的倒上面(PS:可以把葱的根须洗干净后放上面);把咸菜均匀的放在肉上面。
最后:蒸煮,根据你的肉多肉少计算时间
好拉,一到鲜美的烧白就做好了,慢慢品尝吧!
(绝对原创)[ 此贴被聚缘v潮流原爷在2008-05-17 16:18重新编辑 ]