醉包谷
原料: 甜玉米
调料: 甜米酒
制作过程: 米酒下锅加入少许水、糖、甜玉米,成糊状出锅,冷却后进冰箱冻5个小时,切成小条,套上脆浆糊,炸至成熟即可。
菜品特点: 香甜滋补,齿颊留香
云腿夹饵块
原料: 云腿、饵块
辅料: 芥菜心
制作过程: 云腿、饵块切成4厘米长,3厘米宽的片,依次排放整齐,上锅蒸5分钟,菜心氽水出锅,放在四边即可。
菜品特点: 饵块软糯,云腿芳香,老少咸宜
芥末奶香凤尾虾
原料:基围虾,苹果,鸡蛋。
调料:绿芥末酱50克,盐5克,味精10克,面包糠100克,生粉50克,色拉油500克。
制作过程: 1、先将虾洗净去头、去壳、留尾,用3克盐、7克味精腌制5分钟。2、将浆好的虾拍生粉,滚全蛋液,拍上面包糠。3、苹果去皮去核,切成环状内直径3厘米、厚1.5厘米的薄片备用。4、将拍面包糠的虾入四成热的油锅中炸至金黄色,装入苹果圈内,裱上绿芥末酱(用量5克/只)即可。
菜品特点: 酱汁浓口,外脆内嫩。
番茄冻木瓜花蟹色拉
原料: 花蟹1只,木瓜200克,番茄400克,黄瓜100克,毛豆仁20克。
调料: 鱼胶冻50克(鱼胶粉用15克),色拉酱等各适量。
制作过程: 1、花蟹钳煮熟,一只完全拆出蟹肉,另一支拆出一半蟹肉,只留蟹钳处硬壳不去。2、番茄打成汁,沉淀分层,取上层红色汤汁与熔化后的鱼胶冻拌匀,待凝固后,用圆形套膜刻成圆形底座,放入盘中。3、黄瓜、木瓜切条状排成圆柱状,放在底座上。4、把剩余木瓜、黄瓜切丁,与熟毛豆仁、蟹肉、番茄碎加色拉酱拌匀后装在圆柱内,上放蟹钳肉,点缀装饰物即可。
菜品特点: 色彩悦目、鲜香味美。
杏仁酱香排骨
原料: 原料:排骨10块(约650克),青红椒10克,洋葱10克,杏仁20克,熟芝麻3克。
辅料:
调料: 调料:红油10克,孜然3 克,香油2克,色拉油30克,日本烧汁50克,蛋糊1只,卤水500克,李锦记排骨酱10克。
制作过程: 制作:1、排骨切成长10厘米,宽3厘米的段,入沸水中大火氽3分钟,捞出控水,用卤水把排骨小火卤40分钟。2、排骨拍上蛋糊,在一侧沾上杏仁,锅入油烧至五成热,入排骨炸3分钟,捞出控油备用。3、锅入少许油,放入青椒、红椒、洋葱煸炒,入排骨酱、烧汁翻匀后浇在炸好排骨的另一侧,将两块排骨一块浇汁面朝上,一块杏仁面朝上装盘即可(两块排骨为一份)。
辣味革命酥
原料: 革命菜300克,面粉20克,鸡蛋1只。
辅料:
调料: 淀粉5克,发粉2克,盐3克,熟芝麻末10克,辣椒粉30克,色拉油750克,红椒粒2克。
制作过程: 1、将革命菜切成4厘米长的段备用。2、鸡蛋、淀粉、面粉、发粉、盐、5克色拉油调和制成糊。3、将革命菜均匀地拖过蛋糊,放入烧至六成热的色拉油中小火炸3分钟至金黄色,取出后控油,摆入盘中,上面撒上熟芝麻末、辣椒粉、红椒粒即可。
菜品特点: 酥爽可口,香辣味美。
铜盘蒸丝瓜
原料: 丝瓜800克,粉丝100克,红椒米5克,蒜蓉20克,海天酱油5克。
调料: 盐5克,百味佳味精3克,百味佳鸡粉3克。
制作过程: 1、把800克丝瓜去皮,切成段状,炒锅下油1000克,烧至5成热时,把丝瓜拉油待用。
2、把蒜茸10克,烧金黄色,另一半待用
3、把炸好的蒜茸和未炸好蒜茸丝瓜拌匀加入以上调料,摆在铜盘内,在放入分好的粉丝中,上笼蒸3分钟即可。
点评:这道菜使用了铜器,在餐具上又是一个突破,突出了“铜”“银”“翡翠”的特点,此菜做法简单,从餐具上提高了菜品的档次,增加了毛利率。
菜品特点: 颜色碧绿。口感爽脆,餐具以铜盘为特点。