怎么做最好吃的菜

颜色越深营养越高
现在都提倡多吃蔬菜少吃肉，但你知道什么样的蔬菜才有营养吗？我们从蔬菜中主要获取的营养素包括维生素、矿物质和膳食纤维。而不同的蔬菜，这三种营养素的含量是不一样的。比如红、黄、绿（胡萝卜、绿色青菜）等有色蔬菜中的维生素、膳食纤维就高些，而浅颜色的蔬菜，如大部分瓜类，其膳食纤维的含量就相对少些。所以，我们在进食一餐的膳食中，最好多颜色摄取蔬菜，红、绿、白都有的一桌菜，营养素的获得也就更均衡。

做菜工序各有讲究
洗菜：流水冲洗
不会炒菜，还不会洗菜吗？其实还真未必会，洗菜的学问也大着呢！专家告诉我们要整洗蔬菜，先洗后切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性维生素和无机盐就会随水而损失掉。而且，长时间把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不对的！一来，蔬菜中的营养素流失到了水中，二来，残留在蔬菜上的农药会溶解在水中，并且均匀浸透蔬菜。所以，最佳的洗菜方法是流水冲洗。
切菜：随炒随切
如果你以为把菜全都切好了，一盘一盘放在一边，就等下锅是最佳的统筹了，那可犯了营养学的大忌。随炒随切才最好。在临下锅时再切蔬菜，不然切后的断面会使蔬菜中的维生素受空气氧化而消失。
炒菜：旺火热油快炒
菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。绿色系菜主要由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间很长，叶绿素变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩可口，维生素也会损失很多，如油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等。
另外，做菜还要注意盖严锅盖，否则，水蒸气大量蒸发，溶解于水的维生素也随之蒸发散失，就连食物的香味也会飘散而去。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。盐、味精等调料要最后入锅。

食用蔬菜误区多
久存蔬菜
新鲜的青菜，买来存放家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20摄氏度时放置一天，维生素Ｃ损失达84％。
建议：选择蔬菜，首先要保证新鲜。如果蔬菜烂了、蔫了，建议不再食用。
贴士：保存蔬菜，应在避光，通风，干燥的地方贮存。

先焯菜再炒菜
炒菜前先焯一下，蔬菜颜色既漂亮又易熟，殊不知这是对蔬菜营养素的严重损害。维生素Ｃ、Ｂ１都怕热，怕煮。有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。
建议：吃菜原则最好能生吃不要凉拌、能凉拌不要热炒，减少加工工序，从而更好地保护蔬菜中的营养素。
贴士：但如菠菜、油菜、苋菜等和豆腐一起炒时就应该先焯一下青菜，因为这些菜中含有草酸，容易和豆腐中的钙形成结石，而焯一下就会使草酸流失掉，从而使我们吃得更健康。

用小火炒菜
据测定，大火快炒的菜，维生素Ｃ损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素Ｃ将损失59％。
建议：炒菜用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。

烧好的菜不马上吃
上班一族常常为了节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着等人来齐再吃或下顿热着吃。其实这样不仅不好吃，蔬菜中的营养也大量流失了。如维生素，在烧好后温热的过程中，可损失25％。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素Ｃ20％，保温30分钟会再损失10％，若长到１小时，就会再损20％，那么我们从青菜中得到的维生素Ｃ就所剩不多了。
建议：现炒现吃。

吃菜不喝汤
许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时，大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素Ｃ为例，小白菜炒好后，维生素Ｃ会有70％溶解在菜汤里；新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素Ｃ有50％溶在汤里。
建议：如果青菜出汤，少勾点芡粉，这样在吃菜时可以连汤带菜一起进食，使汤汁中的大量营养物质不会溜走。

喜欢生吃而不洗净
蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中也安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。
建议：蔬菜必须用清水多洗，可以削皮的要去皮，多丢掉一些老黄腐叶，不要心疼，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。

材料：菠菜350克，粉丝50克，海米30克，鸡蛋2个
调料：蒜末5克，盐、醋、香油、味精各适量
做法：
1.菠菜洗净，放入沸水略烫，捞出切成长段，粉丝泡发后，剪成长段，海米泡发，鸡蛋加少许盐打散。
2.炒锅倒油烧热至五成热，倒入鸡蛋液炒散后盛出，待用
3.炒锅倒油烧热，炒香蒜末，海米，加入菠菜粉丝炒至将熟，倒入炒熟的假单、盐、醋、香油味精，翻炒至熟即可。

材料：香菇80克，胡萝卜50克
调料：葱花，料酒，冰糖，酱油，香油，水淀粉各适量
做法：
1.香菇泡软，去蒂，洗净；苦瓜洗净，切两半，去瓤，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出，沥干；胡萝卜去皮，洗净，切片。
2.锅倒油烧热，炒香葱花，放入香菇，胡萝卜片翻炒，加入酱油，料酒炒匀，放入苦瓜及剩余的调料大火炒熟即可。
注：节约炒制的时间，可先将材料分别焯烫一下。吃胡萝卜不易饮酒。

松仁玉米
材料：甜玉米250克，熟松仁50克，豌豆30克，胡萝卜少许
调料：葱花，姜末盐水淀粉香油各适量
做法：
1.玉米粒洗净，沥干；豌豆洗净，胡萝卜洗净去皮，切丁
2.炒锅倒油烧热，炒香葱花，姜末，放入豌豆，胡萝卜丁，玉米粒，翻炒至断生后倒入松仁，盐炒匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
提示：胡萝卜，豌豆炒制的时间烧长一些，可以先焯一下，松仁出锅时撒入即可。
是我最喜欢的

亲乃滴老婆蓝蓝大人：

　　今天下午偶怀着无比沉痛的心情告诉您：我不能回家陪您吃晚饭了。

我本来是想马上立即快速准确的把这个噩耗告诉您的，可办公室的那几个“气管炎”抱着电话跟他们老婆解释不能回去的原因都说了2个小时了，还没有结束，真tmd罗嗦！（请您原谅我用了俗语）

但我心里很欣慰，还是我的老婆好，至少可以写假条报告的。


亲乃的老婆，我想我还是要解释一下的，我也想到电话可以马上联系您的，

但您这月给我的零用钱除去上次买了一包香烟，剩下的不够买一张10元的电话卡了，我问报亭的大婶买一张5元的，她拿出扫把要打我，说我是不是外星来的？


亲乃的，毫不容易我碰巧遇到了一朋友，用他的手机给你打电话，但你的电话总占线，

我知道，一定是那个“唐僧他mm”

又在跟你讨论中东石油出口紧张会不会影响化妆品涨价，伊拉克战后重建会不会促使中国服装款式增多，小布十他女儿的男朋友是不是又帅了，威廉王子的第12个女朋友是不是不如第8个有品位.................等国际大事，我知道你们电话是内部免费的，可她每天能不能少谈7个小时的“国际问题”。

一个小时后，我朋友实在等不及了，因为我看他眼圈都红了，他很坚强的，一直很激动，我安慰他说：兄弟，别急，你也会有我这样的一位好老婆的。

他终于号啕大哭起来，我很茫然ing...........他怎么会哭呢？？

亲乃滴老婆大人，我的意思是说我不能按时回家吃您煮的饭菜了，请您理解。

今天是我这个月第11次向您请假了，

前几次您都知道的，总公司派调查员视察2次，客户拜访4次，兄弟单位联络业务2次，政府下访2次，其实，有2次我可以早回家5分钟的，但他们实在太重，我毫不容易才把他们从酒店里拖出来塞出租车里。老婆大人，你不用问我哥们兔子证实，他跟我在一起呢。

您不放心，我让他打给您，那样咱家可以剩下2块钱的手机话费了（按照您的规定，我是不是可以提成一毛呀？）。


亲乃滴老婆大人，我真的很想很想吃您做的饭菜。

在我的记忆中，您做的饭菜真是比满汗全席，南北大菜还要丰盛美味，


因此，我一直认为自己是世界上最幸福的人，娶了这么一个好老婆，

可今天是我人生的一次遗憾，没能吃到老婆做的饭菜，感到十分惋惜！！假若明天能够有一个再来一次的机会，

我会对你说：老婆，我要三大碗！！

不管您做的“红烧茄子”是否变成“油腌茄子”，“酸辣汤”是否变成“辣椒汤”...............我都喜欢。



亲乃滴老婆大人，我一定按照您的教导：

少喝酒，多吃菜，决不多喝一口不该喝的酒，决不放过一口该吃的菜。我不会跟领导去洗头，您知道，我每次洗头都是在您的规定日期内洗的，防止有“意外”发生；

我也不会跟兔子陪领导去摆“长城”，您知道我兜里从来没超过20元钱的情况，输了他们不会放过我；

我也不会去唱“卡拉ok”的，您知道我们领导唱歌的声音和样子会让人精神崩溃。


老婆大人，我郑重向您保证：我一定在晚上20：15分30秒前回家，请您放心！

如果我迟到了，请您把门上好保险，但请您宽容的把我的被子和枕头放到门口走廊里，


不然我感冒了会给家里增加开支，我想这是您不愿看到的。


好的，老婆大人，就先写到这吧，本来还想跟您汇报一下今天的思想情况的，

但老板已经走出办公室了，我得先去给领导准备吃饭基金。老公以下月的19元5角的生活费做担保，上述情况属实，请老婆大人核查。


老婆大人，不要担心我的假条会迟到，因为我联系了pizza店的一份外卖，他们会在半小时内送到家里，我把假条放里面了，请您过目批示，如果您有什么指示，批示后放pizza里，让送外卖的给我送过来，我就知道了。

盼老婆速复！！切切！！

最崇拜最乃您的老公：阳光
二oo四年十一月二十二日下午14：44：25


p.s.还有三件事要提醒老婆的，一是回复用公司的电话，不要用手机，省钱呐！二是回家记得带钥匙。三是洗脚水等老公回家后马上烧，不然早烧了就凉了还要热一遍。
本来是要写在上面的，可是我已经把信封给封上了。

我想结婚,娶我吧,亲爱的老公!!!



   
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ID: 07471546 好看建立台 发表于：2006-8-5 18:57:54 第2楼
好多字啊！！！！！！！


我快乐所以我存在,享受生活所给予的一切,开心最重要,快乐就靠自己
掌握!!!

展堂：如果寂寞的话,就养一只小狗狗。
湘玉：我不要小狗狗，我要你们！
展堂：那就雅虎、搜狐、百度啥的！

     

上面有人！！！


   


ID: 10672499 浓缩咖啡 发表于：2006-8-5 23:19:25 第3楼
白痴男人！可以去死了！

有想法就去做，做了就要有想法·····
总之就是做好，做妙，做潇洒，还有啥来着···你想想吧
俺就是个做咖啡滴！

KAFA咖啡


   



引用地址：http://www.xici.net/b708914/d40834822.htm [复制│超文本复制] 返回《COFFEE Master》 关闭窗口



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对不起，匆匆过客没法跟贴:(
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