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『私房美食』酸菜鱼

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一、先是买回来的草鱼,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,鱼洗净剪去鱼鳍,然后切成段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。

抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨。

把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右

此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!


  





二、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,弄出蛋清备用
鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。
从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料

将酸菜切碎,锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒,加入水/高汤烧开,先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片,大火2-3分钟~,放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成!
  
  
[ 此帖被聚缘v转身寂寞在2010-06-02 11:11重新编辑 ]
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WOW  
只看该作者 1 发表于: 2010-06-02
寂寞好好休息啊~~~~~~ 我妈妈经常做这个鱼      ~~~~娃哈哈 这会看到口水啊~~~~~~~~~~~~

楼主留言:

恩,最近一直睡觉,人都胖了一圈了。这个好吃,在家经常做

 你要记住你是一个猴子,因此你不用学做神仙,你的本性比所有神明都高贵.
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忙没有时间!
只看该作者 2 发表于: 2010-06-02
转身一来就上岗啊,要多休息啊,看着很好吃啊,我们这边经常有吃哦,有机会吃你弄的就好了啊     

楼主留言:

呵呵,月底右眼还要做个手术,所以这几天偷偷上上网,没办法,BOSS不给我连续休假,公司事情多。

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只看该作者 3 发表于: 2010-06-02
其实我比较喜欢吃黑鱼烧的酸菜鱼     

楼主留言:

黑鱼肉较粗,不是太好吃,但非常有营养,

低调。。。。才是最牛逼的炫耀!!!
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只看该作者 4 发表于: 2010-06-02
这个菜烧好了是很好吃的。。。
我记得在镇江扬中就专门有一家酸菜鱼馆
就只烧一个菜————酸菜鱼
而且都是现场制作
做好了都是盆装的。。。
量很足的。。他家的辣椒也很好吃的
嘎嘎

楼主留言:

感觉还是南京的酸菜鱼让我怀念呢



淘宝小店:蓝枫生活馆
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只看该作者 5 发表于: 2010-06-05
咕~~(╯﹏╰)b;了

楼主留言:

擦擦口水,坐下慢慢吃


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只看该作者 6 发表于: 2010-06-08
     坐下了,上菜     

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穿越火线
只看该作者 7 发表于: 2011-01-10
口水一大堆啊!!!!!!!!
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