名称：红烧香菇排
主料：生面筋粉、蛋白粉、淀粉、香菇柄
配料：胡萝卜、西芹、西兰花
佐料：植物油、盐、醋、柠檬汁、生姜粉、老红糖
第一阶段，备料：
①将生面筋粉与蛋白粉以5:1的比例相配合，加入少量的盐，再逐渐加入适量的水进行调合，像揉面一样，将它揉捏成团
②再取与蛋白粉同样比例的淀粉，撒在洗净的香菇柄上，调合均匀
③从面筋团上揪一小团一小团的面筋，将香菇柄挨个儿的包裹起来（见图，是不是像足了一块一块的小排？）
第二阶段，过油&二次备料：
④将植物油倒进锅里大火烧滚，然后打到最小火，将裹好面筋的香菇柄，分散依次放入锅内（避免粘成一团），用铲子不时的轻轻翻动让它们过油均匀，煎至金黄色，再滤油勺将它们尽数捞出，控油备用；待锅里的油稍冷却，将油倒出来，油尽数倒出后，油锅冷却待用。
⑤在控油的过程中，取洗干净的胡萝卜、西芹杆儿以及西兰花，处理成小块（也可以用土豆或者香芋之类的块茎食材代替胡萝卜和西芹会是不同的美妙滋味呢）。
第三阶段，红烧：
①取老红糖两大勺（可根据个人对于甜度的喜好程度加多或者减少）放到锅里，以最小火将糖逐渐融化（注意，这里是融而不是溶）
②当糖彻底融化，就在开始泛起泡沫的一瞬间，将已经控好油的油煎香菇柄倒入锅内迅速翻炒，一边翻炒一边一点一点的加入少量的水，使融化的糖均匀地裹到香菇柄上。
这时候需要始终以小火作业，否则火大容易烧糊哦。
③将胡萝卜和西芹加入进来，一边翻炒一边入少量的水，翻炒均匀后，入三分之一于食物的水，再加入生姜粉，开大一格火力，不必盖锅盖，小煮一回。
④最后，加入盐、柠檬汁少许、醋适量（用量多少，根据自己对于醋味的喜好而定），入西兰花翻炒均匀，出锅！
夹一块到口中，软韧耐嚼之外，还有肉质的肥腻滑爽，如果不是面筋特有的气息以及香菇那淡淡的幽香轻轻的提醒你：这是一道纯净素食红烧香菇柄。你的错觉一定会告诉你——你所吃到的是一道劲爆火热的红烧小排呐！
那么，我们给这道菜取名为“红烧香菇排”，实在是不为过的吧。
