菜谱名称】
七星鱼丸汤
[编辑本段]【所属菜系】
上海菜
[编辑本段]【菜谱功效】
结核病调理 贫血调理 骨质疏松调理 明目调理
[编辑本段]【制作材料】
主料：海鳗(500克) 猪腿肉(200克) 豌豆苗(50克) 火腿(35克)
调料：盐(100克) 味精(3克) 黄酒(25克) 酱油(3克) 白砂糖(3克) 猪油（炼制）(3克) 淀粉(豌豆)(3克)
[编辑本段]【制作工艺】
1.将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸，放入盆内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作丸皮，将猪肉去皮去骨，斩成肉茸，加绍酒，酱油，味精，白糖及少量湿淀粉，拌匀作馅。
2.炒锅上火，放入清水半锅烧沸，将包上馅的鱼丸放入，煮至鱼丸浮起熟透，捞出放入冷水中稍浸。
3.炒锅洗净上火，加鲜汤750克，放盐，味精，火腿片和鱼丸，烧沸后撇去浮沫，放入豆苗，起锅倒入汤碗内，淋猪油少许即成。
[编辑本段]【菜品口感】
口味：清香味
色泽洁白，汤清味鲜，鱼丸细嫩可口，风味独具。
