一、先是买回来的草鱼,洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜,鱼洗净剪去鱼鳍,然后切成段,用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。
抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨。
把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的!
二、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,弄出蛋清备用
鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟。
从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的料
将酸菜切碎,锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒,加入水/高汤烧开,先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 下入其他的鱼片,大火2-3分钟~,放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成!
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